تُعد الكوسا على الطريقة الفيينية واحدة من الوصفات البسيطة والاقتصادية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، خصوصاً في موسم الكوسا. وهي في جوهرها صينية خضار مخبوزة في الفرن، تُحضّر على شكل طبقات من البطاطس، والكوسا، والجزر، ثم تُغطى في النهاية بالقشدة الحامضة والجبن المبشور.
ما يميز هذه الوصفة هو استخدام الأعشاب المجففة بين الطبقات، ما يمنح الخضار نكهة عطرية واضحة، ويجعل الطبق مناسباً كوجبة خفيفة، أو طبق جانبي، أو حتى عشاء نباتي مشبع.
تحتاج هذه الوصفة إلى نحو 15 دقيقة للتحضير، و30 إلى 45 دقيقة للطهي، وتكفي تقريباً لـ5 حصص.
ملاحظات قبل التحضير
من الأفضل تقطيع البطاطس إلى دوائر رقيقة جداً، حتى تنضج بسرعة داخل الفرن، بينما يمكن تقطيع الكوسا بسمك أكبر قليلاً.
في بعض وصفات صواني الكوسا، يُنصح برش الكوسا بالملح مسبقاً للتخلص من الماء الزائد، لكن في هذه الوصفة يمكن ترك عصارة الكوسا، لأنها تساعد البطاطس على النضج بشكل أسرع أثناء الخَبز.
كما يمكن استخدام الكوسا العادية أو الزوكيني، فكلاهما مناسب لهذه الوصفة. وللحصول على نسخة أخف، يمكن استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة عند خلط الجزر والثوم.
المكونات
2 حبة كوسا
10 حبات بطاطس
2 حبة جزر
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة مايونيز
3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة بنسبة دسم 20%
80 غراماً من الجبن الصلب المبشور
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
بقدونس مجفف حسب الرغبة
زعتر مجفف حسب الرغبة
شبت مجفف حسب الرغبة
قليل من الزيت لدهن القالب
طريقة التحضير
قشري الجزر وابشريه، ثم ضعيه في وعاء كبير.
قشري فصوص الثوم وافرميها ناعماً، ثم أضيفيها إلى الجزر المبشور. بعد ذلك، أضيفي المايونيز وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
اغسلي الكوسا جيداً، ثم قطعيها إلى دوائر بسمك يقارب 5 ملم.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة جداً. وكلما كانت شرائح البطاطس أرق، نضجت الصينية بشكل أسرع وأفضل.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، ثم ادهني قالب خبز قطره 18 أو 20 سم بقليل من الزيت.
ابدئي بوضع طبقة من شرائح البطاطس في قاع القالب، ثم ادهنيها بكمية قليلة من الزيت، ورشي فوقها الملح والفلفل الأسود.
أضيفي بين الطبقات قليلاً من الأعشاب المجففة، مثل البقدونس، والزعتر، والشبت، فهي تمنح الطبق نكهته المميزة.
فوق طبقة البطاطس، ضعي طبقة متراصة من شرائح الكوسا، ثم رشي عليها القليل من الملح والفلفل، وأضيفي كمية أخرى من الأعشاب المجففة.
بعد ذلك، وزعي خليط الجزر والثوم والمايونيز فوق الكوسا بشكل متساوٍ.
أدخلي القالب إلى الفرن واتركيه يُخبز حتى تنضج الخضار، خاصة البطاطس. يمكن أن تستغرق هذه المرحلة نحو 45 دقيقة، بحسب سماكة شرائح البطاطس وقوة الفرن.
بعد مرور الوقت، أخرجي القالب بحذر، وتحققي من نضج البطاطس باستخدام شوكة. إذا أصبحت طرية، ادهني سطح الصينية بالقشدة الحامضة، ثم رشي الجبن الصلب المبشور فوقها.
أعيدي القالب إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية، حتى يذوب الجبن ويغطي السطح بطبقة شهية.
تُقدم الكوسا على الطريقة الفيينية ساخنة، ويمكن تناولها وحدها كوجبة خفيفة، أو تقديمها إلى جانب اللحم، أو الدجاج، أو السلطة الطازجة.
وتتميز هذه الوصفة بأنها تجمع بين البساطة والطعم الغني، إذ تمنح البطاطس قواماً مشبعاً، وتضيف الكوسا رطوبة ولطافة، بينما يعطي الجزر والثوم والأعشاب نكهة واضحة تجعل الطبق مناسباً للعائلة كلها.
