يُعد كباب الدجاج الهندي باللبن (الزبادي) من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الهندي، حيث يتميز بلحم طري متبل بنكهات حارة وعطرية، مع صلصة كريمية من الزبادي والتوابل. هذه الوصفة سهلة التحضير ومثالية للشواء أو الفرن، وتكفي لـ4-6 أشخاص.
المقادير اللازمة لكباب هندي باللبن
للكباب:
- 6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 800 جرام).
- 1.5 كوب زبادي يوناني أو لبن رائب كثيف.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة.
- 1 طماطم متوسطة الحجم.
- ⅓ كوب أوراق كزبرة طازجة.
- 1 قرن فلفل أخضر حار (أو أحمر حسب الرغبة).
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بودرة كاري هندي.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- 8-12 سيخ خشبي أو معدني للشواء (انقع الخشبي في الماء لمدة 30 دقيقة).
للصلصة الإضافية (اختياري):
- عصير الطماطم المتبقية + كزبرة إضافية + ملح.
خطوات تحضير كباب هندي باللبن خطوة بخطوة
1. تحضير التتبيلة (خليط الزبادي):
- في محضر الطعام أو الخلاط، ضعي الزبادي، البصل، الفلفل الحار، الثوم، الكمون، الكاري، ورشة ملح.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم وكريمي.
2. تحضير الدجاج:
- قطعي كل فخذ دجاج إلى شريحتين طوليتين رفيعتين.
- غرزي الشرائح في الأسياخ، ولفيها قليلاً حول السيخ لتشكيل شكل الكباب (سيخ واحد لكل شريحة أو شريحتين).
3. تتبيل الكباب:
- رتبي الأسياخ في صينية عميقة.
- اسكبي نصف كمية خليط الزبادي فوق الأسياخ وقلبي جيداً حتى يغطى الدجاج تماماً من كل الجهات.
- غطي الصينية وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يفضل 8-12 ساعة لنتيجة أفضل).
4. تحضير الصلصة المرافقة:
- أضيفي الطماطم المعصورة، أوراق الكزبرة، ورشة ملح إلى النصف المتبقي من خليط الزبادي في المحضر.
- اخلطي جيداً ثم بردي الصلصة في الثلاجة حتى موعد التقديم.
5. شواء الكباب:
- سخني الشواية أو الجريل على نار متوسطة عالية.
- رتبي الأسياخ واشويها لمدة 4-6 دقائق لكل جانب، مع التقليب المستمر حتى ينضج الدجاج تماماً وتظهر علامات الشواء الذهبية.
- (بديل: في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب).
6. التقديم:
- رتبي الأسياخ في طبق التقديم.
- قدميها ساخنة مع صلصة الزبادي الباردة، خبز نان هندي، أرز بسمتي، أو سلطة خضراء.
نصيحة ذهبية: كلما طالت فترة التتبيل، كان اللحم أطرى وأغنى نكهة!
القيم الغذائية التقريبية للحصة الواحدة (سيخين + صلصة)
- سعرات حرارية: 280-320 سعرة.
- بروتين: 32 جرام.
- دهون: 12 جرام.
- كربوهيدرات: 8 جرام.
ملاحظات اخصائية التغذية
- أفخاذ الدجاج غنية بالحديد والزنك، مما يقوي المناعة.
- لمرضى السكري: الكزبرة تساعد في خفض السكر، لكن استخدميها باعتدال وراقبي مستوياتك.
- لأمراض القلب: الزبادي يساعد في ضبط الكوليسترول وضغط الدم.
- للحوامل: استشيري الطبيب قبل إضافة الكثير من الكزبرة أو الفلفل الحار.
جربيها اليوم واستمتعي بنكهة الهند الأصيلة في منزلك!
السعرات الحرارية والقيم الغذائية لكباب هندي باللبن للحصة الواحدة
